2018.01.12
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日清のパン専用小麦粉で作った基本の食パン
今日は「日清のパン専用小麦粉」で基本の食パンを作ってみました。
パン専用小麦粉ですよ！
そりゃおいしいんでしょ！！
価格もカメリヤの約２倍します。
２倍おいしくなくっちゃね…
カメリヤとの違うが知りたくて、こっそり日清フーズのお客様センターに電話して聞いちゃいました。
いかにも素人を装って、「おいしい食パンをホームベーカリーで作りたくて、いつもカメリヤを使っているんですけど、パン専用小麦粉を買ってみました。カメリヤとは何が違うんですか？」と聞いてみると、お客様センターのお姉さんはとても丁寧に答えてくださいました。
- パン屋さんが使っている業務用の特別な強力粉
- 原産国は、カメリヤは主にアメリカ産、パン専用小麦粉はカナダ産
- パン専用小麦粉はカメリヤに比べてたんぱく質量が多いので窯伸びする
- モチモチした食感を感じるパンになる
- 水が多く入るので、少し水を多く入れてください
あまりにしつこく聞いたので、最後には「とにかく作ってみてください」と言われちゃいました…(^_^;)
食パン配合表
| 材料 | １斤 | 1.5斤 | ベーカーズ% |
|---|---|---|---|
| 水 | 180ml | 270ml | 72% |
| 砂糖 | 16g | 24g | 6.4% |
| 塩 | 4g | 6g | 1.6% |
| バターまたはショートニング | 10g | 15g | 4% |
| ドライイースト | 3g | 4.5g | 1.2% |
| 強力粉（カメリヤ） | 250g | 375g | 100% |
初めての方で作った基本の食パンと同じ配合です。
おいしい食パンが焼けるといいな(*^^*)
焼けました！
食べました！
うーん…あまりカメリヤと変わらないような…
よくよく噛み締めて味わってみると、確かにカメリヤで作った食パンに比べてモチモチしています。
しかし、香りは前回と同じく、イマイチな感じ。
香りは小麦粉を変えただけではダメみたいです。
やはり、発酵食品は文字通り発酵が命。
ホームベーカリー任せでは、いい香りのする食パンは作れないみたいです。
次回は、パン独特のいい香りのするパンにするためにはどのように改善すればいいのかを、パン屋目線で考えてみますね。